Dilruba Bashirova è una giovane donna dell’Azerbaijan arrivata ai fornelli di Gustamondo, ristorante che possiamo definire un simbolo della cucina migrante della capitale. Dilruba ha incontrato Gustamondo attraverso un tirocinio formativo propostole dal centro di accoglienza dove è ospitata con i suoi 3 figli .
Primi passi in cucina: la sua è una tradizione di famiglia, ha iniziato, infatti, a cucinare i piatti della tradizione azera, turca, russa e talish (il suo gruppo etnico) nella tavola calda del padre a Mosca. Dal 2018 è in Italia e ha trovato finalmente il posto giusto per lei, per continuare a coltivare la sua passione per le cucine del mondo.
Ricette del cuore: SHAH PLOV, traduzione il “Re dei risi”. Si tratta di un piatto della tradizione azera composto da riso basmati con frutta secca, carne, datteri, cipolla curcuma e zafferano il tutto avvolto in un impasto di pasta fillo. Con questo piatto ha partecipato al concorso “Integriamoci a Tavola”.
Ingredienti preferiti: lo zafferano. Quando ne sente l’odore il pensiero va all’Azerbaijan, ai piatti che le cucinava la mamma quando era ancora una bambina.

Pasquale Compagnone è proprietario del ristorante Gustamondo che ha fatto nascere a Roma nel 2017. Gustamondo non e’ solo un ristorante ma un vero e proprio progetto di integrazione tra culture diverse attraverso il cibo. Propone, infatti, un’integrazione economica e sociale di rifugiati politici e migranti che si confrontano tra i fornelli. Nel ristorante etnico ed etico, sono infatti impiegati – come Chef e responsabili di sala – uomini e donne che erano già cuochi o ristoratori nei loro paesi di provenienza.
Il progetto “Gustamundo”, sostenuto e finanziato dal ristorante messicano El Pueblo offre opportunità lavorative e di sviluppo professionale a persone che vivono in condizioni di fragilità e a rischio di emarginazione. Nel progetto, la diversità di origine e cultura è trasformata in una fonte di arricchimento reciproco.
Situato nel quartiere di Valle Aurelia, a pochi passi dal Vaticano, questo piccolo “porto culinario” ha attivato nel corso dei primi due anni di attività numerose collaborazioni con partner strategici quali ad esempio: numerosi CAS e SPRAR di Roma e dintorni, Humiltas Onuls, Comunità di S. Egidio, Caritas Italiana, IIS Domizia Lucilla (progetto sull’alternanza scuola – lavoro), Croce rossa italiana. Un vero esempio di come si possa promuovere la multiculturalità attraverso il cibo.